Бееф

Класификација стоке

теле, мушко или женско говедо млађе од 12 месеци (обично заклано на око 4 месеца) од великог броја месних производа захваљујући високом садржају воде, што је понекад, нажалост, могуће добити од примене хормона, имају ефекат надувања меса;
теле, мушко или женско говедо заклано између 12 и 18 месеци, има нежно месо и одличну хранљиву вредност чак и ако садржи мање воде од телета;
говедина, говеда стара 3/4 године, која је, ако је мушкарац кастриран, ако никада није родила, са мањом количином воде садржане у месу и већим садржајем масти;
вола, кастрирана мушка говеда више од 4 године, месо је слично месу говедине.

Класификација резова

1. рез - месо из задњег квартала, најврједније и најскупље, имају брзо кухање (на жару или у тави);
2. рез - месо из предње четвртине, мање су вриједне, али једнако храњиве, имају полу-брзо кухање (печено, печено, гулаш);
3. рез - месо из предње четвртине, али не драгоцјено, најјефтиније, кувају се полако (кувано, пирјано, пирјано).

Гоуласцх Лигхт

У овом видеу, Алице, наш лични штедњак показује како се припрема лагана гулаш из резаног меса говедине, звоно (Гарретти), посебно погодно за варива. Идеалан је за оне који воле здраву и лагану кухињу да се слажу са онима који воле укус и интензивне укусе. Уживајте!

Лигхт Трентино гуласх

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Шта базирати на избору говедине?

1) Боја је визит карта меса, на жалост може бити под утицајем ефеката амбијенталног осветљења.

2) пХ, је мјерење киселости или базичности твари, неутрално у вријеме клања, након чега се мијења и стабилизира око 5, 4 / 5, 5, што одговара благој киселости и што је идеална вриједност за квалитетно месо; ако месо има пХ вредност са вишом вредношћу, појављује се феномен који се зове "месо с кајганом"; одлагање снижавања пХ вредности, с друге стране, узрокује повећање интензитета боје и задржавања воде.

3) задржавање воде, кључно за квалитетно месо, утиче на изглед, кухање и сочност; вода представља 75% тежине мишића који се дели у везану воду и слободну воду; вода је везана да је чврсто унутар мишићних влакана (то је мали проценат, око 5%), слободна вода је, уместо тога, затворена у мишићној структури; ако је везана вода у пренизком проценту, након кувања месо ће бити жилаво и тешко, али то може бити и грешка предугог кувања; промене у капацитету задржавања воде се односе на врсту, пол, старост, здравствени статус, степен спремности и на начин на који се животиње превозе; хормони имају велику снагу у задржавању више воде.