општост
Груиере НИЈЕ емментал (или емментал) и нема рупе (рупе) у пасти.
Иако се често мијеша с Емменталом, Груиере-ов сир, на кемијском и естетском нивоу, изгледа много сличнији "мршавом" фонтини, јер се производи с дјеломично обраним сировим крављим млијеком и без пропионске ферментације; сир се кува. Поред тога, форме груиере су знатно мање, око 30кг за 60-70цм у пречнику и 9-12цм у висини, док емменталне оне достижу тежину од око 80-100кг.
Груиере нутритивни састав - Референтне вредности ИНРАН Табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Грујерски сир је прешан и тврда, лагана, уједначена паста, са ситним рупама које немају никакве везе са емменталним рупама.
Укус је слан и пријатно зачињен. Заједнички грујер садржи око 39-40% масти на сувој супстанци, док су мршаве тврђе, лакше и понекад горке.
Остали сиреви слични груиере-у су Порт Салут (произведени у Маиенне-у) и Фрибоург-у, такође произведени у Италији (у Ломеллини).
Нутритивне карактеристике
Груиере је дериват високо енергетског млека, богатог мастима (нешто мање од емментала) са преваленцијом протеина засићених и високо биолошке вредности (нешто више од поменутих); унос холестерола треба да буде прилично висок, чак и ако ИНРАН табеле не пружају довољно података за специфичну процену. Садржај липида у груиеру чини га непогодним за дијететско лечење хиперхолестеролемије; штавише, с обзиром на енергетски допринос који је најмање "важан", не препоручујем колективно затварање потрошње и / или велике количине, посебно у случају прекомјерне тежине или претилости.
Са физиолошке тачке гледишта, грујер садржи високу фракцију калцијума (неопходну за раст и превенцију остеопорозе), као и фосфор (такође неопходан али генерално присутан у довољним количинама у исхрани).
Као и сви искусни сиреви, чак и груиере садржи велике количине натријума које се могу приписати сољењу које је потребно да би се гарантовало његово дуго чување; ова карактеристика га потпуно искључује из исхране са ниским садржајем натријума пожељно у присуству артеријске хипертензије или пре-хипертензије.
Што се тиче витамина, Груиере садржи значајну концентрацију оних који припадају групи Б, међу којима се истиче рибофлавин (вит. Б2); Витамин А је такође интересантан.
Препоручујем конзумирање груиере сира не више од једном или два пута недељно иу средњим порцијама између 60 и 80г.