општост

Груиере НИЈЕ емментал (или емментал) и нема рупе (рупе) у пасти.

Грујер је швајцарски млечни производ типичан за област Груиере (са главним Буллеом) у кантону Фрибоург; такође се производи и на другим швајцарским територијама - као што су француски кантони Вауд и Неуцхател - на подручју бившег војводства Савоја, у Француској, на италијанским алпским подручјима иу Баварској.

Иако се често мијеша с Емменталом, Груиере-ов сир, на кемијском и естетском нивоу, изгледа много сличнији "мршавом" фонтини, јер се производи с дјеломично обраним сировим крављим млијеком и без пропионске ферментације; сир се кува. Поред тога, форме груиере су знатно мање, око 30кг за 60-70цм у пречнику и 9-12цм у висини, док емменталне оне достижу тежину од око 80-100кг.

Груиере нутритивни састав - Референтне вредности ИНРАН Табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део100, 0г
вода32, 1г
протеин30, 6г
Липиди ТОТ29, 0г
Засићене масне киселине17, 64г
Мононезасићене масне киселине9, 31г
Полинезасићене масне киселине1, 73г
холестерол- мг
ТОТ Угљени хидрати1.5г
скроб0.0г
Растворљиви шећери1.5г
Дијетална влакна0.0г
енергија389, 0кцал
натријум332, 0мг
калијум80, 0мг
гвожђе0.5мг
фудбал1123, 0мг
фосфор685, 0мг
tiamin0.01мг
рибофлавин0, 45мг
ниацин0, 10мг
Витамин А400, 0μг
Витамин Ц1.0 мг
Витамин Е- мг

Грујерски сир је прешан и тврда, лагана, уједначена паста, са ситним рупама које немају никакве везе са емменталним рупама.

Укус је слан и пријатно зачињен. Заједнички грујер садржи око 39-40% масти на сувој супстанци, док су мршаве тврђе, лакше и понекад горке.

Остали сиреви слични груиере-у су Порт Салут (произведени у Маиенне-у) и Фрибоург-у, такође произведени у Италији (у Ломеллини).

Нутритивне карактеристике

Груиере је дериват високо енергетског млека, богатог мастима (нешто мање од емментала) са преваленцијом протеина засићених и високо биолошке вредности (нешто више од поменутих); унос холестерола треба да буде прилично висок, чак и ако ИНРАН табеле не пружају довољно података за специфичну процену. Садржај липида у груиеру чини га непогодним за дијететско лечење хиперхолестеролемије; штавише, с обзиром на енергетски допринос који је најмање "важан", не препоручујем колективно затварање потрошње и / или велике количине, посебно у случају прекомјерне тежине или претилости.

Са физиолошке тачке гледишта, грујер садржи високу фракцију калцијума (неопходну за раст и превенцију остеопорозе), као и фосфор (такође неопходан али генерално присутан у довољним количинама у исхрани).

Као и сви искусни сиреви, чак и груиере садржи велике количине натријума које се могу приписати сољењу које је потребно да би се гарантовало његово дуго чување; ова карактеристика га потпуно искључује из исхране са ниским садржајем натријума пожељно у присуству артеријске хипертензије или пре-хипертензије.

Што се тиче витамина, Груиере садржи значајну концентрацију оних који припадају групи Б, међу којима се истиче рибофлавин (вит. Б2); Витамин А је такође интересантан.

Препоручујем конзумирање груиере сира не више од једном или два пута недељно иу средњим порцијама између 60 и 80г.