Карактеристично својство танина лежи у њиховој активности танина, односно у способности да се кожа трансформише у кожу .
Танини, у ствари, инхибирају активност протеолитичких ензима одговорних за труљење животињске коже. Због тога се од давнина користе за штављење коже.
