пепе

Под генеричким називом "бибер" постоје различити зачини добијени од плодова црног папра ( Пипер нигрум, Фам. Пиперацеае ). Ова мала зељаста жбунаста и пењачка биљка, поријеклом из Индије, побољшава пејзаже и економије различитих тропских земаља.

Од давнина, заправо, папар је био предмет интензивне комерцијалне размене, што је допринело повећању његове кулинарске и фитотерапијске популарности. Поред украшавања намирница, папар помаже да се продужи њихово очување и може помоћи у регулисању дигестивних функција. У ствари, ако се конзумира без злоупотребе, папар је добар за стомак, јетру и - за оне који цијене његове кулинарске врлине - и за дух.

Блацк Пеппер

Црни бибер, који је најзакаднији и ароматичнији, производи се урањањем незрелих коштица у кипућу воду на неколико минута. Након тога слиједи сушење на сунцу које усредоточује његове нутритивне принципе, укључујући протеине, калиј, фосфор, жељезо, калциј и ниацин. Витамин Ц, с друге стране, посебно недостаје чили папричицама.

Бели бибер

Бели бибер, мање зачињен и ароматичан од претходног, добија се мацерацијом у води зрелих коштуница, које се тако лако лишавају мезокарп (пулпе) трљањем и сушењем. Управо у овом дијелу плода концентриран је ароматични и хлапљиви уљни комплекс који се састоји од пинена, фалландрена и кариофилена (волатилност ових супстанци објашњава зашто би, да би се очувала сва њена арома, бибер требао бити самљевен само у вријеме запослености, ризик од софистицираности је такође нижи). У ендокарпу - то јест у најдубљем дијелу плода - концентрирана су два алкалоида, пиперин и пиперидин, због којих се очекује окус окуса.

Зелени бибер

Коначно, зелена паприка се добија потапањем још увек зелених коштица у сланој води, како би се блокирали оксидативни процеси ензимске природе. На овај начин зелени папар задржава одређену мекоћу и посебно ароматичан укус, мада мање изражен од црног бибера.

Филет са зеленим бибером СВЕТЛО - Без креме и без маслаца

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Популарна медицина

Осим што је зачин, папар се користи као стимуланс желуца и живаца, а споља као рубефацијент и инсектицид. Са својим пиперином, користи се иу неким производима намењеним за контролу и смањење телесне тежине; је гастритис, гастроезофагеални рефлукс, чир на желуцу, хемороиди и хипертензија.