Хемијска структура
Еукинска киселина је представљена формулом 22: 1 ω-9. Стога говоримо о мононезасићеној масној киселини са 22 атома угљеника, у којој је једина двострука веза између деветог и десетог атома угљеника, почевши од метилног краја.
Извори хране
Еруична киселина је типична за семе Брассицацеае, велике породице зељастих биљака у које спадају, између осталог, репица - од које се добија важна нафта у прехрамбеном и индустријском сектору - и сенф, чији су сјеменке типични састојак сенфа.
Здравствени ризици
Еруична киселина је порасла на прво место у вестима 1970-их, када је серија студија спроведених на младим животињама сисара потврдила његову токсичност при високим дозама. Посебно, ерука киселина се показала као кардиотоксична, са повећањем депозита липида у срцу експерименталних животиња.
Од тада су се фармери обавезали да бирају семе ниске ерука киселине, производећи сорту - касније преименовану у канолу - посебно сиромашну у засићеним мастима и ерукову киселину. У исто време, друге сорте уљане репице намењене хемијској и механичкој индустрији су одабране тако да се повећа садржај ерука киселине у уљу, што је важно - на пример - за високу снагу подмазивања и отпорност на високе температуре.
Данас је максимално дозвољена концентрација ерука киселине у јестивим уљима и мастима (маргарин) 5%. У каноли се тај проценат креће између 0, 3 и 1, 2%, док се у традиционалном уљу репице повећава до 30-50%.
Није препоручљиво за млађу децу, јер нису у стању да је правилно метаболишу, а ерука киселина која се узима у дозама на које смо најчешће изложени је далеко од опасности по здравље.
Ако узмемо уље каноле, на пример, обилно присуство мононезасићених масних киселина, заједно са ниском концентрацијом у засићеним мастима и еруковом киселином, чине га добрим избором хране, незнатно кажњеним не-занемарљивим садржајем транс масних киселина.
