општост
Гљивице за нокте су организми који припадају породици Марасмиацеае, роду Армиллариа и врсти меллеа ; дакле, биномна номенклатура малих гљива „исправно названих“ је стога Армиллариа меллеа .
Печурке меда су јестиве (и добре) само једном куване . У ствари, они садрже термолабилни протеински токсин, који је неактиван на 65-70 ° Ц; сходно томе, клинови се могу безбедно конзумирати куваним месом (најмање 10 минута), све док имате предвиђање да елиминишете воду за кување . Очигледно, и њихова употреба у рижотима, у зачинима за тестенине, на брускети, у печењу итд. мора поштовати ову предострожност. На крају, додавање ноктију у рецепте никада не би требало да се ради сирово и то је тачно и када се припрема касније кува (пошто би вода за кухање ноктију остала у јестивом делу).
"Чиодино" је вулгарна, генеричка именица која често указује и на друге врсте гљива. На исти род припадају, на примјер, "лажне заковице", идентифициране врстама Армиллариа табесценс (јестива гљива и БУОНО да цотто, али ТОКСИЦ из ЦРУДО) и Армиллариа галлица (јестива гљива и ОТТИМО да цотто, али ВЕЛЕНОСО да ЦРУДО). Други потенцијални неспоразуми укључују гљиве које припадају различитим породицама, од којих неке могу бити ПРЕКРШЕНЕ!
У гастрономском пољу (међу ИНЕСПЕРТИ), још једна гљива често погрешно схваћена са ноктом је пиоппарелло или пиоппино, који припада врсти Агроцибе аегерита (породица Болбитиацеае).
Медене печурке, лажни нокти и тополе су СВЕ јестиве гљиве (нокти и нокти ЦОТТИ, само пиоппино чак и сирови) и, да будем искрен, Армиллариа табесценс се понекад сматра још вреднијим од меллеа . Важно је нагласити да се медне печурке сматрају производима одличне гастрономске вриједности; у неким подручјима се чак сматрају супериорнијим од најпознатијих вргања .
УПОЗОРЕЊЕ! У чланку је изостављен морфолошки опис меда. Ово је посебно деликатна тема која захтева прецизан процес наставе и верификације. Самоучење се снажно обесхрабрује и препоручљиво је похађати одговарајуће курсеве миколошке обуке / хабилитације.
Нутритионал Феатурес
| Композиција за: 100г Фунги Цхиодини | ||||
 | ||||
| Јестиви део | 100.0% | |||
| вода | 89.0г | |||
| протеин | 2.1Г | |||
| Преовлађујуће аминокиселине | - | |||
| Ограничавајућа амино киселина | - | |||
| Липиди ТОТ | 0.7г | |||
| Засићене масне киселине | 0, 15 г | |||
| Мононезасићене масне киселине | 0.20г | |||
| Полинезасићене масне киселине | 0.38 г | |||
| холестерол | 0.0мг | |||
| ТОТ Угљени хидрати | 0.1г | |||
| скроб | 0.0г | |||
| Растворљиви шећери | 0.1г | |||
| Етил алкохол | 0.0г | |||
| Дијетална влакна | 6.8г | |||
| Топљива влакна | - г | |||
| Нетопљива влакна | - г | |||
| енергија | 15.1кцал | |||
| натријум | 5.0мг | |||
| калијум | 429.0мг | |||
| гвожђе | 0.9мг | |||
| фудбал | 4.0 мг | |||
| фосфор | 121.0мг | |||
| tiamin | 0.10мг | |||
| рибофлавин | 0.13мг | |||
| ниацин | 4.20мг | |||
| Витамин А (РАЕ) | 0.00μг | |||
| Витамин Ц | 5.00мг | |||
| Витамин Е | 0.12мг | |||
Печурке за нокте су изузетно хипокалорична храна, тј. Дају веома мало енергије.
Калорије долазе углавном из протеина, ма колико ретких и мало интересантне биолошке вредности. Липиди нису значајни, иако показују преваленцију полинезасићених (добрих) масних киселина; угљени хидрати (искључиво једноставни) су ирелевантни. С друге стране, чавлићи су богати водом и дијеталним влакнима.
Што се тиче сланог аспекта, медне печурке доносе мало натријума и, у најмању руку, значајне количине калијума. Ова карактеристика их чини погодном храном за исхрану против хипертензије, чак и ако то укључује елиминацију дискреционе соли (било би бескорисно јести храну са мало натријума, а затим додати сол за кухање); штавише, за исту сврху, такође би било неопходно да се верификује ниво отопине и дисперзије калијума у води за кување.
Медене печурке се такође могу лако укључити у исхрану против гојазности, дијабетеса, хипертриглицеридемије и хиперхолестеролемије.
Садржај гвожђа није веома висок, али је и даље користан за постизање препорученог дневног оброка (посебно за плодне жене).
Унос витамина није најбољи и једина значајна концентрација је ниацин (вит. ПП).
Као печурке, снажно се саветује да НЕ прелази са порцијама и да их конзумира са фреквенцијом много нижом од поврћа (храна са којом деле хранљиву функцију); све гљиве се сматрају намирницама које се конзумирају у умјереним количинама и, можда због тога, нису укључене у класификацију 7 основних група хране.
Посебну пажњу треба обратити на исхрану трудница, које би могле (и требале) да избегавају конзумацију чавлића (али и других гљива генерално, нарочито сирових гљива). Ове намирнице се такође не препоручују у исхрани медицинске сестре (токсини се могу распршити у млеку) и од првог детињства након одбијања од дојења (јер јетра врло младих људи може имати мању способност метаболизирања одређених нежељених молекула).
Просечна порција меда, куваних и исушених, може бити око 50-150г (7-20кцал).
Гастрономски савјети и видео рецепти с Цхиодини гљивама
Медене печурке су погодне за мноштво кулинарских примена. Посебно занимљив рецепт је: "Фунгхи Цхиодини и Салсицце ин Россо".
Наша персоналцоокер Алице, с друге стране, нуди многе иновативне рецепте који могу укључивати медове печурке; то су:
- Вегетабле Сцаллопс витх Мусхроомс
- Рижото са печуркама и лешницима
- Кромпир и Мусхроом Ролл
- Слани колач са печуркама
- Пица Камут са кукурузом, рикотом и печуркама
- Пице за хлеб и печурке
- Воул ау вентил врло брзог хлеба
Погледајте све рецепте са конзервираним или пиоппини гљивама
Осим тога, за оне који нису упознати са храном, видео је доступан: Цлеан тхе Мусхроомс.
Како очистити печурке
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
