Шта је алергија на храну?
Алергија је непријатељски рефлекс организма на један или више страних молекула (антигена или алергена), које погрешно сматрају штетним од стране имуног система;
Протеин јаја
Јаје је једна од намирница животињског поријекла која највише стимулира имунолошки изазвану алергијску реакцију код предиспонираних субјеката; релативни протеини: овомукоид, овалбумин и овотрансферин, имају високу учесталост хиперсензитизације и нису сви лако инактивирани у процесу обраде хране.
Алергија на јаја је стога изазвана препознавањем горе поменутих пептида као молекула штетних по тело; међу читаоцима, неки би могли објаснити чињеницу да, у случају протеина, да би се избегла могућност било каквог клиничког феномена везаног за њихову интеракцију са имунолошким системом, може бити довољно да их се подвргне хемијској, физичкој или ензиматској дЕНАТУРАЦИЈИ. Па, ово је само дјелимично прихватљиво запажање јер, упркос осталима, овомукоид (високо гликозилирани протеин ГАЛЛИНА јаја АЛБУМЕ) је молекул који је изузетно отпоран на топлоту и дигестивни трипсин ; из тог разлога, чак и након кувања, ефективно чува свој алергенски капацитет.
Алергија на протеине јаја и пилеће месо
Према Организацији за храну и пољопривреду, алергија на јаја лежи на трећем месту међу осам најчешћих реакција (одговорних за 90% алергија на храну); Надаље, утврђено је да су неки алергени протеина јаја присутни иу месу, посебно у пилетини, чиме се повећава индекс ризика за алергијске реакције.
Алергија на протеине јаја је стога врло чест облик хиперсензитизације; међутим, пошто је јасно схватио да су дотични антигени три различита типа, од којих су два термолабилна и један термостабилна, такође је могуће поставити више или мање ригорозну и специфичну исхрану.
Без даље дискусије, алергични на овалбумин и овотрансферин лако би могли да одлуче да укључе јаја и пилеће месо у своју исхрану, све док су те намирнице / састојци увек добро кувани и садрже довољно денатуриране пептиде (тако да се искључи) могућност имуног препознавања). Ако је алергија на јаја окарактерисана некомпатибилношћу према овомукоиду, исхрана мора бити потпуно искључена од хране која садржи јаја и бјеланчевине, што омогућава конзумацију меса (укључујући пилетину), које садржи само термолабилни овалбумин и овотрансферин .
Укратко:
- Алергија на овалбумин и овотрансферин = искључивање РАВ јаја и меса, дозвољено је коришћење ЦОТТИ меса и јаја
- Овомуцоидна алергија = искључивање и јаја, и јаја ЦУДЕ, и ЦРУДА и ЦОТТА месо је дозвољено
- Алергија на овалбумин, овотрансферин и овомукоид = искључивање и јаја ЦУДА и ЦОТТЕ, осим меса ЦРУДА, дозвољено је коришћење ЦОТТА меса.
Препоручује се да сви субјекти погођени алергијом на овокуид пажљиво консултују етикете хране произведених и / или индустријски прерађених производа.
Листа намирница које садрже јаја, пилеће јаје, само јаје или јаје: јаје тестенине, њоке са јајима, готова јела од тестенина, посуђе за печење, пециво, бисквит, крем, остала пецива, крокете и друго пржене, месне штруце, неке врсте хлеба као панцарре, ликери направљени са јајима, итд.
НБ . Алергија на јаја је изузетно честа код популације новорођенчади, али, срећом, представља облик преосетљивости на високу вероватноћу регресије; на крају крајева, не само да је то могуће, већ је и често, да особа која је алергична на јаја поново добија способност да их толерише током времена.
У видеу, примјер десерта без јаја
Голубица ружа (без јаја)
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте друге видео рецепте за десерте без јаја
