Лецциа

општост

Помпано ( Лицхиа амиа Л.) је морска риба која се може укључити у такозвану групу "плаве рибе"; то је прождрљиви грабежљивац са пелагичким навикама, који достиже значајне димензије.

Једемо месо природно или сушено, иако је у Италији овај последњи производ прилично застарио.

Свјеже или замрзнуто, лецциа је погодна за порционирање на кришке. Отпоран је на добро смрзавање (боље од амберјацк или бонито или аллеттерато) и одличан је састојак за печена, печена или јела са роштиља, за прве оброке и за карпачо (у зависности од резања). Дроге изнутрица се могу третирати на исти начин као и они од туне.

Као и код туне и амберјака, нутритивни садржај јагњета такође варира у зависности од величине. Трбух је најдебљи рез, а филет најмањи.

Чак и лецциа, као и све велике рибе, подложна је накупљању загађивача; осим тога, она није изузета од паразитске инфестације.

Нутритионал Феатурес

Као што се и очекивало, нутритивни унос Помпана је прилично хетероген на основу резања; стога, у недостатку прецизнијих података, он чини укупан просјек. Нажалост, у литератури нису доступне довољно тачне информације, а једини доступни подаци односе се на (генерички) различите врсте животиња које се уједињују под називом "жута репна риба". Група обухвата: амберјацк, лецциа, друге карангиде, итд.

Из података се види да ова храна обезбеђује средње-ниску количину енергије, са преваленцијом енергије која се може приписати протеинима. Липиди су прилично ограничени, док су угљени хидрати одсутни.

Пептиди имају добар скуп есенцијалних аминокиселина и могу се дефинисати као да имају високу биолошку вредност. Масне киселине су такође доброг хранљивог квалитета и незасићене преко засићених; Веома је важно, такође, и количина полинезасићених масти (међу којима су есенцијалне супстанце омега 3 групе) већа од оне засићене (која су уместо тога потенцијално атерогене).

Што се тиче профила соли, концентрације калијума и фосфора су дискретне; у погледу витамина, уместо тога, нивои тиамина и ниацина су прилично добри.

Нутритивне вредности Лецциа

Јестиви део 100% вода 74, 5г протеин 23, 1г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавајућа амино киселина - Липиди ТОТ 4, 7г Засићене масне киселине 1, 3г Мононезасићене масне киселине 2.0г Полинезасићене масне киселине 1.4Г холестерол 55, 0мг ТОТ Угљени хидрати 0.0г скроб 0.0г Растворљиви шећери 0.0г Етил алкохол 0.0г Дијетална влакна 0.0г Топљива влакна - г Нетопљива влакна - г енергија 134, 7кцал натријум 39, 0мг калијум 420, 0мг гвожђе 0.5мг фудбал 23, 0мг фосфор 157, 0мг tiamin 0, 14мг рибофлавин 0, 04мг ниацин 6, 80мг Витамин А (РАЕ) 29, 00μг Витамин Ц 2, 80мг Витамин Е 0, 00мг

Помпано је храна која се може користити у свакој исхрани, укључујући и оне за метаболичке болести. Штавише, захваљујући доброј дози полинезасићених масних киселина из групе омега 3, може се чак сматрати пожељним производом у исхрани против "метаболичког синдрома". Тачније, ови молекули могу да утичу на здравље оних који пате од: хипертензије, хиперхолестеролемије, хипертриглицеридемије и шећерне болести типа 2.

Треба имати на уму да се велика величина рибе може приписати повећању нивоа живе у ткивима, због чега (упркос одличном хранљивом садржају) није препоручљиво злоупотребљавати ову врсту хране.

Коначно, за све љубитеље сирове рибе треба имати на уму да чак и лецциа може бити домаћин ларва анисакис . Овај паразитски организам који колонизира цријево, ако остане жив након смрти рибе, може мигрирати из пробавног тракта у ткива у року од неколико сати. Могуће је отказати овај ризик смањењем температуре (најмање -15 ° Ц и до -40 ° Ц; потребно вријеме је обрнуто пропорционално хладном). Очигледно, анисакис такође умире од врућине и 60 ° Ц је довољно за неколико минута.

деликатеси

Лецциа је погодна за различито кухање у зависности од величине и, евентуално, према резу.

Да би га окусио сирово у тартару или царпаццио-у треба да се преферира филе великих узорака, али, за зналце, део трбуха је апсолутно неопходан. Одлично са свежим естрагонским, авокадо и коре наранче. Док га маринирате, добићете добар производ, али деликатност окуса ризикује да буде компромитована.

Имајте на уму да лецциа има експоненцијално мање интензиван укус него онај бонитоу, аллеттерата, ланзарда, скуше, амберјака и плаве рибе.

На роштиљу или на роштиљу може се пећи до 2-3кг, али од 2 до 5кг изражава свој пуни потенцијал у сланој кори. У врећама или кори од кромпира, узорци између 1, 5 и 3 кг могу се лако обрадити. Очигледно, најважнија варијабла је тип инструмента који је доступан.

Кришке хлебне лецције (хлеб са ракетом, капарима, мешаним маслинама и сушеним парадајзом) и печени или печени на жару можда су добродошли рецепти.

Коцкасто и пескирано са прстохватом крушних мрвица са укусом белог лука и першуна, бриљантно зачињава неке врсте тестенина дурум пшенице; ово јело се такође може уживати у млакој и са решетком печене сухе рикоте (несољено).

Има мање смисла да га користи као тучену пуњену тестенину, која се на граници може саутирати са прилично лаким зачинима.

У рибљој јухи лецциа игра улогу "волумизирања"; Неопходно је посветити посебну пажњу на дозе јер у њима доминирају други састојци, као што су мекушци, каламари, парадајз и чили паприка. Запамтите да у поређењу са већином рибљих производа, мора се додати последњи пут, јер се током кухања распадне.

Коначно, лецциа је такође веома погодна за једноставну и дијеталну кухињу, као што је на пари или кувана (можда на ниској температури). У мешовитој младици, неколико делова лецциа никада није повређено.

Последње (или боље, прво), брускета са сахарозним сосом на тосканском хлебу, зачињена веома мало оригана, јаја морског јежа и сировог уља, одличан је предјело.

биологија

Помпано је риба која обилато колонизира цијели медитерански базен и источни Атлантик.

Као што се и очекивало, то је предаторски карангид са пелагичким навикама; преферира подморје, али не презире велике школе прилично далеко од прекидача. Храни се мекушцима (сипе, хоботнице, хоботнице, лигње и лигње) и рибама, за које је посебно наклоњена нека врста (игла, сардинија, алиса, алацциа и мала скуша); ипак, она се стабилизује са великом густоћом иу близини ушћа ријеке и унутар лука (умјерена или лоша сланост) у којима има више ципела.

Лецциа има друштвене навике, чак и ако се узорци димензија близу максимума (до 70кг) сами изолују.

Помпано је риба са малим шареним бојама. Има сребрнасти капут, тамнији на леђима (сиво - светло зелена) и готово бела на стомаку; бочно се види жућкаста нијанса. У води, врхови пераја су тамни, скоро црни. Скале су много мале, сличне онима од јантара.

Пропорције тела лецције су у корист пераја (посебно аналног и другог дорзалног), у поређењу са главом која се чини прилично малом.

Ушће лецциа је изванредно и има подједнако импресиван отвор. Зуби се развијају само да не би допустили да се плијен склизне, што се обично брзо прогута.

Примарна морфолошка карактеристика лецциа је лонгитудинално уска и висока структура тела, која на сагиталној равни изгледа као ромбоидни облик.

Лецциа се лови на професионалном нивоу са различитим системима (мрежама стајаћицама, фиксним линијама, итд.), Чак и ако не представља елитно хватање. Што се тиче аматерског риболова, с друге стране, сматра се изразито престижним плијеном у погледу димензија које досеже, његове прождрљивости и борбености која га разликује. Најдраже технике са шипком су: врти се, троллинг са вештачком и троллинг са мртвим човеком. Такође је често ухваћена у подводном риболову.